12月10日，北京冬奥会召开新闻发布会，北京冬奥组委运动会服务部部长于德斌介绍了北京冬奥会住宿和餐饮服务的情况。他介绍，在住宿服务保障方面，北京冬奥组委优化调整签约饭店，由原来的103家优化为82家，其中72家需要闭环管理。
参与测试的签约饭店按赛时运行要求进行多方面测试
于德斌介绍，目前，北京已经圆满完成测试赛住宿保障。在测试赛中，协调属地政府安排签约饭店参与住宿保障。10月份以来的测试赛共使用饭店29家，其中签约饭店10家。参与测试的签约饭店按照赛时运行要求进行了闭环管理、服务质量、运行团队等方面的测试。
“通过测试，我们总结了住宿需求，又进一步规范提升了签约饭店服务项目，增加了便利店、洗衣烘干、特色商品展卖、24小时客房送餐、金融等服务项目。”于德斌说。
同时，北京冬奥组委深化细化赛时运行机制。建立“动态调整、每日更新，节点关闭”机制，明确利益相关方与住宿业务领域、场馆与属地的住宿供需对接模式。同时，与京冀两地有关部门、属地政府建立会商机制，加强日常工作的信息沟通，定期研究问题，指导签约饭店、属地政府初步完成住宿保障团队的组建，明确了区域住宿经理和驻地经理，积极推进保障工作开展。
此外，还加快了住宿设施建设改造。根据在建住宿设施的工程计划、用工人数、建设进展、存在难点问题等情况，形成目录台账。每七天更新工程进展情况，随时掌握施工进展，确保按时完工并投入使用。同时，根据冬残奥会要求，加快推进无障碍客房改造，目前已完成全部改造任务。
据于德斌介绍，根据疫情防控闭环管理相关政策措施，北京冬奥组委及时调整利益相关方和工作人员住宿工作方案。优化调整签约饭店，由原来的103家优化为82家，其中72家需要闭环管理。三个赛区拟定工作人员和志愿者驻地36家，其中闭环驻地27家。
设置中餐、西餐、亚洲餐的比例，制定形成“冬奥菜单”
在餐饮服务方面，于德斌介绍，北京冬奥会以满足赛时利益相关方餐饮需求为根本，提供供应充足、食品安全、营养健康、具有中国特色的优质餐饮服务，弘扬中华民族传统饮食文化。
经征求运动员委员会等利益相关方代表意见，尊重和满足不同国家和地区、不同宗教信仰和民族习惯的需求，北京冬奥会设置中餐、西餐、亚洲餐的比例，制定形成利益相关方“冬奥菜单”。组织踏勘场馆餐饮服务商涉奥餐饮点位，指导12家企业的16个点位，推动进一步规范仓储、加工、运输、服务等全环节管理，强化服务菜单、荤素菜投料比、餐具质量控制。
于德斌介绍，在10月至12月举办的测试赛中，餐饮服务保障工作整体运行平稳有序，每个场馆测试比赛结束后，及时开展餐饮服务保障复盘总结工作会，评估餐饮服务水平、食材供应与安全监管、场馆餐饮服务运行管理等测试要点的运行情况，对2021年2月和4月在雪上、冰上项目国内测试活动中发现的问题及时作出整改，统筹做好餐饮服务保障体系和队伍建设等工作。
据悉，北京冬奥组委从8月至12月，分批次组织开展北京冬奥会餐饮线上理论、线下实操培训，1800余名保障骨干人员、厨师参加，培训内容包括：北京冬奥会餐饮服务保障总体要求、餐厨垃圾分类处理、餐饮疫情防控与饮食营养、中西餐烹任技能和冬奥常用英语等专题课程，京冀两地共同参加，提升餐饮服务团队水平。
在餐饮环节疫情防控方面，北京冬奥组委编制场馆餐饮疫情防控方案，要求场馆餐厅张贴“一米线”、配置非接触式测温设备、布设感应式手消装置，取餐台加装防飞沫隔板/防溅罩，餐桌安装挡板等，制定服务保障人员、餐饮区域环境防疫管理和餐饮消毒规范，为突发事件提供应急处置行为指导，尽可能降低疫情传播风险。
12月10日，北京冬奥会召开新闻发布会，北京冬奥组委运动会服务部部长于德斌介绍了北京冬奥会住宿和餐饮服务的情况。他介绍，在住宿服务保障方面，北京冬奥组委优化调整签约饭店，由原来的103家优化为82家，其中72家需要闭环管理。
参与测试的签约饭店按赛时运行要求进行多方面测试
于德斌介绍，目前，北京已经圆满完成测试赛住宿保障。在测试赛中，协调属地政府安排签约饭店参与住宿保障。10月份以来的测试赛共使用饭店29家，其中签约饭店10家。参与测试的签约饭店按照赛时运行要求进行了闭环管理、服务质量、运行团队等方面的测试。
“通过测试，我们总结了住宿需求，又进一步规范提升了签约饭店服务项目，增加了便利店、洗衣烘干、特色商品展卖、24小时客房送餐、金融等服务项目。”于德斌说。
同时，北京冬奥组委深化细化赛时运行机制。建立“动态调整、每日更新，节点关闭”机制，明确利益相关方与住宿业务领域、场馆与属地的住宿供需对接模式。同时，与京冀两地有关部门、属地政府建立会商机制，加强日常工作的信息沟通，定期研究问题，指导签约饭店、属地政府初步完成住宿保障团队的组建，明确了区域住宿经理和驻地经理，积极推进保障工作开展。
此外，还加快了住宿设施建设改造。根据在建住宿设施的工程计划、用工人数、建设进展、存在难点问题等情况，形成目录台账。每七天更新工程进展情况，随时掌握施工进展，确保按时完工并投入使用。同时，根据冬残奥会要求，加快推进无障碍客房改造，目前已完成全部改造任务。
据于德斌介绍，根据疫情防控闭环管理相关政策措施，北京冬奥组委及时调整利益相关方和工作人员住宿工作方案。优化调整签约饭店，由原来的103家优化为82家，其中72家需要闭环管理。三个赛区拟定工作人员和志愿者驻地36家，其中闭环驻地27家。
设置中餐、西餐、亚洲餐的比例，制定形成“冬奥菜单”
在餐饮服务方面，于德斌介绍，北京冬奥会以满足赛时利益相关方餐饮需求为根本，提供供应充足、食品安全、营养健康、具有中国特色的优质餐饮服务，弘扬中华民族传统饮食文化。
经征求运动员委员会等利益相关方代表意见，尊重和满足不同国家和地区、不同宗教信仰和民族习惯的需求，北京冬奥会设置中餐、西餐、亚洲餐的比例，制定形成利益相关方“冬奥菜单”。组织踏勘场馆餐饮服务商涉奥餐饮点位，指导12家企业的16个点位，推动进一步规范仓储、加工、运输、服务等全环节管理，强化服务菜单、荤素菜投料比、餐具质量控制。
于德斌介绍，在10月至12月举办的测试赛中，餐饮服务保障工作整体运行平稳有序，每个场馆测试比赛结束后，及时开展餐饮服务保障复盘总结工作会，评估餐饮服务水平、食材供应与安全监管、场馆餐饮服务运行管理等测试要点的运行情况，对2021年2月和4月在雪上、冰上项目国内测试活动中发现的问题及时作出整改，统筹做好餐饮服务保障体系和队伍建设等工作。
据悉，北京冬奥组委从8月至12月，分批次组织开展北京冬奥会餐饮线上理论、线下实操培训，1800余名保障骨干人员、厨师参加，培训内容包括：北京冬奥会餐饮服务保障总体要求、餐厨垃圾分类处理、餐饮疫情防控与饮食营养、中西餐烹任技能和冬奥常用英语等专题课程，京冀两地共同参加，提升餐饮服务团队水平。
在餐饮环节疫情防控方面，北京冬奥组委编制场馆餐饮疫情防控方案，要求场馆餐厅张贴“一米线”、配置非接触式测温设备、布设感应式手消装置，取餐台加装防飞沫隔板/防溅罩，餐桌安装挡板等，制定服务保障人员、餐饮区域环境防疫管理和餐饮消毒规范，为突发事件提供应急处置行为指导，尽可能降低疫情传播风险。